Intervista sulla celiachia

Intervista a Teresa Tranfaglia Ritonnaro, autrice del libro "Celiachia, intolleranze, allergie alimentari".

La torta Pistocchi

E' una torta morbida e cremosa prodotta in moda artigianale senza aggiungere zucchero, uova, burro e farina!!! Non contiene conservanti, grassi vegetali, O.G.M. Insomma, solo cioccolato fondente di primissima qualità, cacao amaro in polvere e poca crema di latte. La torta non contiene glutine e gli ambienti di produzione ne sono incontaminati!
Andate sul sito http://www.tortapistocchi.it/ per sapere dove la vendono.
Io l'ho provata ed è davvero deliziosa!!!

Celiachia e viaggi

Quando ho scoperto di essere celiaca ho subito pensato che questa malattia potesse essere una limitazione alla mia grande passione : i viaggi. Ben presto ho scoperto che non è così!
Quasi tutte le compagnie aeree offrono pasti senza glutine, basta richiederlo al momento della prenotazione.
E' utile portarsi in valigia una bella scorta di alimenti senza glutine per la colazione e gli spuntini : io di solito porto biscotti, grissini e pane. Non ho mai avuto particolari problemi a sfamarmi, non dobbiamo dimenticare che possiamo mangiare pesce, carne, riso e verdure. Basta ordinare piatti non particolarmente elaborati e spiegare al cuoco il problema.
Se avete problemi con le lingue, in questo link potete trovare delle traduzioni utili http://www.aiclazio.it/inviaggio/vocabolario.htm
Io sono appena stata in Messico e come potete vedere dalla foto, non ho avuto nessun problema!
Buon viaggio!

Be Bop

A Milano, al ristorante-pizzeria BeBop, si mangia bene e c'è l'atmosfera allegra dei Navigli. Ma c'è anche una cosa più esclusiva: la libertà e il rispetto per chi fa scelte alimentari un po' speciali. E allora, benvenuti gli amanti di pesce e carne, ma anche vegetariani, vegani, intolleranti al glutine e ai latticini, al sale, agli oli cotti...Visto da fuori il BeBop è uno dei tanti, rilassati, simpatici ristoranti della cerchia dei Navigli: vent'anni di esperienza, un centinaio di posti, magiche piante in ferro battuto su cui sbocciano candele e alberi veri, l'allegro giardino vetrato che funziona d'estate, profumo di cose buone dalla cucina e dal forno.Dentro, si scopre un mondo diverso. Un mondo dove anche chi è intollerante al glutine, o ai latticini, o al sale, non viene considerato un rompiscatole ma viene - al contrario - rispettato e coccolato fin dall'inizio.Al BeBop trovano benevolo asilo gli amanti del pesce, della carne e della pizza più tradizionale, ma anche vegetariani, vegani, intolleranti ai latticini, al sale, agli oli cotti, e naturalmente al glutine.

Come si cura la celiachia?

Per curare la celiachia, attualmente, occorre escludere dalla dieta alcuni degli alimenti più comuni, quali pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di farina da ogni piatto. Questo implica un forte impegno di educazione alimentare. Infatti l’assunzione di glutine, anche in piccole dosi, può causare danni.

La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l’unica terapia che garantisce al celiaco un perfetto stato di salute.

Il glutine

Il glutine è una proteina contenuta in alcuni cereali: frumento, farro, orzo, segale, avena. Seguire una dieta senza glutine significa evitare alimenti contenenti questi cereali e i loro derivati. Si possono utilizzare invece altri tipi alimenti quali: riso, mais, miglio, manioca ed altri.
Molte industrie alimentari hanno messo in commercio alimenti senza glutine sempre più gradevoli: farine che sostituiscono quella di grano, pane, pasta, biscotti, dolci, cracker, grissini, fette biscottate, merende. La dieta del celiaco risulta così varia ed equilibrata nonostante l’esclusione del glutine.

Che cos'è la celiachia?

La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in gran parte dei cereali. L’incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100/150 persone. I celiaci potenzialmente sarebbero quindi 400 mila, ma ne sono stati diagnosticati intorno ai 65 mila. Ogni anno vengono effettuate cinque mila nuove diagnosi ed ogni anno nascono 2.800 nuovi celiaci, con un incremento annuo del 9%.

La Cascina Battignana

In Italia, grazie al lavoro di alcuni volontari dell' Aic (associazione italiana celiachia) esiste un circuito di ristoranti "informati" riguardo alla cucina senza glutine.
Quache mese dopo aver scoperto di essere celiaca ho deciso di informare l'agriturismo "Cascina Battignana" che si trova sulle colline della Val Curone, a San Sebastiano www.battignana.it
Durante gli incontri settimanali ho spiegato al cuoco Marco (bravissimo) dove si trova il glutine e come evitare la contaminazione degli alimenti senza glutine. Dopo circa due mesi il corso era finito e ora è possibile gustare nell'agriturismo anche prelibatezze senza glutine!
L'agriturismo è molto bello ha anche delle stanze per chi si volesse fermare a dormire e c'è anche la piscina! Ricordatevi però che per mangiare senza glutine è necessaria la prenotazione almeno un giorno prima.

Ho la celiachia...e ora che faccio?

Quando ho scoperto di essere celiaca era il 2003 e... mi è caduto il mondo addosso!
Dopo 24 anni di pasta, pizza, focacce, brioches e chi più ne ha più ne metta, mi sembrava impossibile privarmi di questi alimenti che fanno parte della vita di tutti noi.
Ben presto ho capito che non è così!
Come? Grazie all' Aic : l'associazione italiana celiachia. www.celiachia.it
Il medico del Policlinico San matteo di Pavia che mi ha diagnosticato la celiachia, mi ha subito consigliato di iscrivermi all'associazione, e così ho fatto. Sono andata nella sede dell'associazione (ce n'è una in ogni capoluogo di regione) e ho scoperto che per fortuna oggi esistono tantissimi prodotti fatti con farine senza glutine!
All'interno del sito dell'associazione sono anche indicati alcuni ristoranti che fanno cucina senza glutine.
Ci sono voluti alcuni giorni per abituarmi alla nuova dieta e per imparare ad organizzarmi portando i miei alimenti senza glutine quando mangio fuori casa (praticamente tutti i giorni) ma ora tutto ciò fa parte della mia routine e volendo per forza vedere qualcosa di positivo in questa situazione ... ora la mia dieta è più sana perchè faccio molta attenzione a quello che mangio ed ho eliminato le "schifezze".